Versez la farine en fontaine sur un plan de travail,creusez un puits, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et le sel et mélangez, lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travaillez la pâte à la main environ 10 à 15 mn ou bien avec la machine, jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique, formez une boule et laissez reposez à température ambiante dans un torchon le temps de préparer la farce.
passer le saumon au moulinex avec le persil, après dans une terrine mélanger le saumon avec la ricotta le et un peu de sel, noix de muscade et c'est tout votre farce est prête.